Centre Loire

Bienvenue à la ferme : à la découverte des escargots 

Le 09/09/13 |  6132 vues

Bienvenue à la ferme : à la découverte des escargots

Intervenants : Maryse Jacquin, productrice d'escargots et présidente régionale et départementale du réseau « Bienvenue à la ferme ». [Description] : Nous sommes au cœur du Berry, domaine de la Madeleine. Voix Off : « Nous sommes au cœur du Berry, dans l’exploitation d’un des 250 producteurs français d’escargots. » Maryse Jacquin : « C’est du gros gris que nous élevons, l’helix aspersa maxima. C’est un escargot, qui au niveau gustatif, une fois que les gens ont gouté, ils y reviennent. Rien à voir avec le gros blanc, l’escargot dit de Bourgogne. » [Description] : Nous voyons des gens en visite dans la ferme. Voix Off : « Aujourd’hui, la ferme de Maryse Jacquin est très animée. Et pour cause, elle a choisi d’ouvrir ses portes pour faire découvrir et partager son savoir faire. Petits et grands sont attentifs pour être incollables sur l’héliciculture, la culture des escargots. » [Description] : Nous voyons des escargots en gros plan. La productrice manipule avec soin les gastéropodes. Maryse Jacquin : « Vous allez voir la masse des œufs est quand même relativement importante. C’est de belles pontes ! Entre 80 et 120 œufs. » [Description] : Nous voyons les lieux successifs de la vie des « gros gris » Voix Off : « De la ponte à la récolte, il faut 5 mois de travail intensifs et minutieux car ici, de l’atelier de reproduction au laboratoire, en passant par le parc de croissance, tout est fait de manière artisanale. Un gage de qualité reconnu par le label « Bienvenue à la ferme ». Maryse Jacquin : « C’est une marque qui appartient aux chambres d’agriculture. Ça permet comme ça, de monter un réseau de qualité et d’avoir une vision au niveau nationale et départementale, et une marque qui est reconnue. » [Description] : Les visiteurs sont à table. Voix Off : « C’est l’heure de la dégustation et les escargots de Maryse connaissent un franc succès. » Une femme : « C’est la première fois que j’en mange. » Un enfant : « Avec une sauce…, je crois que c’était des escargots farcis. » Une femme : « Je suis surprise parce que c’est délicieux. » Voix Off : « Les clients gourmands se fournissent directement au domaine de la Madeleine et la productrice reçoit également des visiteurs prestigieux. » Maryse Jacquin : « De plus en plus, on a des chefs étoilés qui viennent nous voir. Mes escargots voyagent beaucoup mais par l’intermédiaire de mes clients donc voilà. Ils ont été mangés au Japon, Pérou, aux Etats Unis, en Australie, un peu partout. Je n’ai pas encore tout visité malheureusement. Eux oui. » Voix Off : « Une belle aventure qui a commencé en 1991 et qui n’aurait, de l’aveu de Maryse, pas vu le jour sans un petit coup de pouce. » Maryse Jacquin : « Le Crédit Agricole nous a accompagné au départ de notre projet. On a eu la chance d’avoir un directeur de petite agence à Châteauneuf-sur-cher qui a cru vraiment en notre projet parce qu’il y a 21 ans, une femme qui vient dans le monde agricole, qui n’est pas issue du tout, qui n’a jamais vu l’agriculture et en plus avec un atelier hélicicole. Il y avait de quoi avoir peur. Et donc, il a cru en nous et donc notre projet a pu voir le jour parce que sans ça, si on n’a pas d’aide et de soutien des banques et bien on ne serait pas la aujourd’hui. Je suis assez fidèle quand ça me convient. Il n’y a pas de raison que je change. »

Au coeur du Berry, au domaine de la Madeleine, Maryse Jacquin, productrice d'escargots, ouvre ses portes au public. L'objectif : faire connaître son activité et ses produits dans le cadre des journées "Bienvenue à la ferme", réseau dont elle est présidente régionale et départementale. Cette agricultrice nous raconte avec passion son métier et comment elle a démarré son activité en 1991, grâce au soutien du Crédit Agricole qui l'a accompagnée tout au long de son parcours.

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